Menu

La tour de melon en robe de jambon de Bayonne et son gaspacho de tomates Marmande au piment d'Espelette

Le dôme de mesclun et son effeuillé d'aile de raie pochée, vinaigre de framboises et huile vierge aux agrumes

La burrata en crémeux de pesto sur le tian de légumes au parfum de Provence

le crémeux d'asperges à tête violette de la ferme de Montreux (Raimbeaucourt) et ses croutons à l'ail noir fumé ( végan)

Le château de filet de rumsteak juste poêlé,sirupeux de cèpes monté au foie gras et cognac

Le ballotin de volaille, farce riche de béatilles et marjolaine, jus court au parfum de livèche

Le filet de Saint Pierre rôti à l'huile fumée et son coulis de poivrons confits

La panisse de Ligue ( région d'Italie) revisitée aux légumes de saison et sa petite cour du maraicher ( végan)

Plat Végan

Le dôme chocolat - vanille

Soupe de fraise ,pesto basilic ( sans gluten et végan)

Terril chocolat blanc, cœur citron menthe

Dessert glacé au chocolat blanc ,fruits exotiques et noix de coco

Millefeuille framboises, crème à l'estragon

2 services (entrée / plat ou plat / dessert)

3 services (entrée / plat / dessert)

Burger Fermier

Filet de poisson de la pêche du jour

Brioche perdue

Milkshake au Kinder Bueno

Fromage blanc, coulis de clémentine

Entrée

Le foie gras de canard fumé au bois d'hêtre en cœur fondant de langue confite, briochin tiédi et marmelade de kumquats ou Le palet d'asperges de la ferme Montreux, enlacé d'algues nori, sauce vierge au jus de pomelos, copeaux de mimolette vieille

Plat

La brochette en duo de Saint Jacques et gambas snackées à l'huile de sésame, velours d'absinthe sur son étuvée de légumes à l'orange sanguine et tuile de parmesan à la fleur de thym ou Quasi de veau en robe de Mont des Cats et tomates fraiches au parfum de basilic

Pause fraicheur

Le granité de pêches de vigne au parfum des lavandières (Supplément à 6.00€)

Fromages

Le plateau de fromages (Supplément à 10.00€)

Dessert

entremet litchi -framboise ou entremet chocolat au lait et noix de coco