Μενού

Marbré de foie gras cuit à basse température, gelée de cerises noires du Pays basque, briochin tiédi

Nage de Saint-Jacques caramélisée façon thaï, mousseline de céleri au parfum de truffes, crémeux d'épinards

Tournedos de filet de bœuf lardé de Provence, jus corsé de livèche, soufflé de pommes de terre à l’échalote

Turban de filet de sole en farce du prince des mers, cœur d’écrevisse, velours de corail d’oursin

Plateau de fromages du Meilleur Ouvrier de France Philippe Olivier

En supplément 10€

Chocolat & caramel (biscuit cacao intense, ganache fondante au caramel, glaçage rocher croquant)

Exotique (chocolat blanc, confit exotique, cubes de mangue et d’ananas, mousse exotique)

Crémeux de Butternut au lait de Coco, croûtons à l’ail

Crémeux de Butternut au lait de Coco, croûtons à l’ail ( vegan)

Œuf Cocotte Fermier au parfum de truffe et ses valets

Millefeuille de saumon fumé en mousseline de céleri

Millefeuille de saumon fumé en mousseline de céleri

Escargots rôtis au pesto, Fleurons pistache torréfiée sa mousseline de topinambour

Escargots rôtis au pesto, Fleurons pistache torréfiée et sa mousseline de topinambour

Panisse de Légumes d’Hiver, sauce des Herbiers

Panisse de Légumes d’Hiver, sauce des Herbiers (Vegan)

Filet de Cochon farci au Mont des Cats, jus fin à la sauge

Filet de Cochon farci au Mont des Cats, jus fin à la sauge

Petite Pêche de chez Martin Boulogne (selon arrivage) sauce poivrade

Petite Pêche de chez Martin Boulogne (selon arrivage) sauce poivrade

Bavette d’Aloyau aux deux poivres, gratin dauphinois à la fleur de thym

Bavette d’Aloyau aux deux poivres, gratin dauphinois à la fleur de thym

Authentique Tataki de thon mariné au gingembre et anis vert, sauce caramélisée aux huîtres

Authentique Tataki de thon mariné au gingembre et anis vert, sauce caramélisée aux huîtres

Fromages de chez Maitre Philippe OLIVIER

Fromages de chez Maitre Philippe OLIVIER de Lens

Le mi-cuit chocolat végan

Le mi-cuit chocolat végan tiédi, crémeux de lait de noisettes

La Pyramide du Galibot

Le dessert du Galibot (biscuit amande et mousse chocolat noir)

Fromage blanc, coulis de fruits rouges

Fromage blanc, coulis de fruits rouges

Duo de profiteroles

Duo de profiteroles, crème glacée noisette, huile d’argan, miel, sauce chocolat chaud, amandes torréfiées

Cheesecake aux fruits rouges

Cheesecake aux fruits rouges

Crémeux de Butternut au lait de Coco, croûtons à l’ail

Crémeux de Butternut au lait de Coco, croûtons à l’ail (vegan)

Millefeuille de saumon fumé en mousseline de céleri

Millefeuille de saumon fumé en mousseline de céleri

Emincé de filet de Cochon, jus fin au miel d’Acacia et fleur de Thym

Emincé de filet de Cochon, jus fin au miel d’Acacia et fleur de Thym

Petite Pêche de chez Martin Boulogne sauce poivrade

Petite Pêche de chez Martin Boulogne sauce poivrade

Duo de profiteroles crème glacée pralinée

Duo de profiteroles crème glacée pralinée

Cheesecake aux fruits rouges

Cheesecake aux fruits rouges

Émincé de volaille et son accompagnement au choix

Émincé de volaille et son accompagnement au choix

Glace vanille, nappage au choix (chocolat, caramel beurre salé ou fruits rouges)

Glace vanille, nappage au choix (chocolat, caramel beurre salé ou fruits rouges)

Gaufre, nappage au choix (chocolat, caramel beurre salé ou fruits rouges), chantilly

Gaufre, nappage au choix (chocolat, caramel beurre salé ou fruits rouges), chantilly