菜单

Velours de pois cassés et chips de pastramis

Allumettes aux pépites de pistaches torréfiées, mousseline de céleri truffé, escargots et jus corsé à l’ail noir

Foie gras en trompe-l’œil 100% végétal, confiture de figues corses et sel rose de l’Himalaya, toasts grillés

Gravlax du Prince des mers au sirop de betterave à la norvégienne, crème de raifort

Canon de cochon en robe d’hiver, jus court à la fleur de thym

Filet de dorade royale au beurre de crevettes et citron combawa

Magret de canard rôti sur le dos, sirupeux de crameillotte (fleurs de pissenlit) et miel d’acacia

Panisse aux petits légumes et épices douces

Plat Végan

Brioche perdue au spéculoos

Brioche poêlée, parfait glacé spéculoos, gel de chicoré, poudre de spéculoos

Tarte Tatin

Pommes confites caramélisées, crème mascarpone à la vanille

Terril chocolat

Ganache chocolat, biscuit noisette, cœur praliné

Tian Marron – Clémentine

Crème de Marron cuite comme une crème brulée accompagnée de chantilly, meringue, marrons cuits, gel clémentine

Poire pochée au zeste de cédrat

Poire pochée, tuile d’amande, chantilly, jus de poire aux herbes, (végan, sans gluten)

2 services (entrée / plat ou plat / dessert)

3 services (entrée / plat / dessert)

Burger Fermier

Filet de poisson de la pêche du jour

Brioche perdue

Milkshake au Kinder Bueno

Fromage blanc, coulis de clémentine